化学呢，就是弄清楚他们为啥能发起来，原理是啥，把他研究清楚。

不只是往面里加什么才能发酵的那种研究。

想一想，为什么只有加这个能发酵，别的不行吗。

为什么只有天热了能发酵，天冷了就不行。

为什么面发正好特别好吃，发久了就会酸。

或者说不同。

有太多他们不懂的了。

可很难否认，这些不一样的，是真的非常有用。

想学，想都扒拉到碗里。

虞美人也没想藏私，甚至隐隐想恶搞一下老祖宗们。

研究清楚后，就可以更进一步，人为干预，尝试加快或者放慢这个发酵的时间，还可以试试其他东西能不能发酵。

我说的尽量简单，大家懂了吧。]

虞美人说的足够简单，一点也不深刻，各朝代的人也不是真蠢，再加上这个领域老百姓们都熟。

点点头，自然是听懂了。

[同样，假设你手中有一块琉璃，当你拥有化学的知识和仪器后，你就能知道他是由什么组成的。

[化学，用最简单的话来说，研究物质的组成、结构、性质和变化规律的科学。

是自然科学中的基础学科。

举个例子大家就懂了。]

虞美人找了个长椅坐下，想了想，[发酵大家都知道吧。

酵母，酒曲，酱油，豆豉，酸菜都是这个原理。